La nostra Azienda Agricola vanta un’antica tradizione, che si tramanda di generazione in generazione ed è basata sull’eccellenza e la qualità dei prodotti. I nostri punti di forza sono l’Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, il Vino rosso e bianco IGP e il Tartufo Estivo o Scorzone.
Nella nostra tenuta è anche presente una piantagione di ciliegi e vi crescono spontanei asparagi e funghi.
Diamo la possibilità ai nostri ospiti di tuffarsi nella natura partecipando alla raccolta delle olive (ottobre-novembre), alla vendemmia delle uve (settembre), alla raccolta del tartufo (periodo estivo), con i nostri cani, delle ciliegie (estate), degli asparagi (primavera/autunno) e dei funghi (autunno).
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
L’azienda possiede piantagioni di ulivi che si estendono sulle splendide colline di Giano dell’Umbria, Castel Ritaldi e Massa Martana, ad un’altitudine compresa tra i 300 e i 650 mt s.l.m. La coltivazione avviene con metodi tradizionali e naturali, senza l’uso di alcun prodotto chimico, come insetticidi o erbicidi.
Gli ulivi coltivati godono di particolari condizioni climatiche, che consentono una maturazione del frutto molto lenta, tale da favorire un tasso di acidità contenuto. Particolare importanza è attribuita ai terreni posti in collina, ricchi di struttura, molto permeabili e lasciano penetrare agevolmente le radici della pianta.
Le principali cultivar dei nostri uliveti sono Moraiolo, Frantoio, Leccino, San Felice e Pendolino.
La raccolta avviene nei mesi di Ottobre e Novembre e viene effettuata interamente per “brucatura”, ovvero raccolta manuale. Non appena raccolte, le olive vengono subito portate al frantoio, per essere lavorate nel massimo della loro freschezza ed integrità. La Spremitura a freddo avviene ad una temperatura controllata, tra i 25°C e i 27°C, con mezzi meccanici in ciclo continuo, cioè senza interruzioni tra una fase e l’altra; in questo modo si ottimizzano i tempi a beneficio della qualità finale.
Il risultato è un Olio Extra Vergine di altissima qualità, di colore verde-maturo, sapore fruttato, leggermente amaro e piccante, dall’alto contenuto di polifenoli totali; questi ultimi conferiscono al prodotto importanti proprietà antiossidanti, antibatteriche, antinfiammatorie, antitumorali e anti-erogene.
Il nostro Olio rappresenta al meglio la gastronomia del luogo, fatta di cose Semplici, Genuine e di indiscutibile Valore.
VINO ROSSO E BIANCO IGP
Come per le olive, i processi di raccolta e lavorazione delle uve sono ancora come quelli di una volta. Infatti, la raccolta dei grappoli viene fatta a mano, per poter selezionare e raccogliere solo quelli maturi e migliori. Per la spremitura si usano i torchi di una volta.
Produciamo tre Vini di qualità:
- Rosso di Montefalco: prodotto con un mix di uve (Merlot, Sangiovese, Sagrantino), presenta un colore rosso rubino, dal profumo delicato e dal sapore armonico e corposo; è ottimo per accompagnare carni, formaggi e salumi;
- Grechetto dell’Umbria: vino di colore giallo paglierino dai riflessi verdognoli, con delicati aromi fruttati, di moderata acidità, sufficientemente alcolici; si accompagna ad antipasti caldi e a primi piatti saporiti della cucina regionale;
- Sagrantino di Montefalco: mono-varietale (100% Sagrantino), dal colore rosso rubino intenso, talvolta con riflessi violacei e tendente al granato con l'invecchiamento, il profumo è delicato e ricorda quello delle more di rovo. Produciamo due varietà di Sagrantino, che differiscono principalmente per il processo di produzione e per il sapore.
- Sagrantino secco: al palato risulta asciutto e armonico, (13%vol), ideale per accompagnare arrosti di carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati;
- Sagrantino passito o dolce: il processo di produzione prevede l'appassimento delle uve su graticci, per alcuni mesi, così da concentrare gli zuccheri naturali; al palato si presenta dolce ma ben bilanciato, con nota finale tendente al secco, (14.5%vol.), da abbinare al cioccolato fondente 70%, dolci al cioccolato o ai “tozzetti”, biscotti secchi alle nocciole tipici dell’Umbria.
TARTUFO ESTIVO O SCORZONE
I nostri tartufi crescono nel sottobosco dell’azienda agricola, in un terreno argilloso, in corrispondenza di piante come il Nocciolo, la Roverella, il Faggio e il Leccio: condizioni ideali per una cospicua crescita del tartufo.
Il tartufo estivo cresce quasi in superficie nel terreno e la raccolta viene effettuata nel periodo che va dall’ ultima domenica di Maggio alla fine di Agosto.
Si distingue per l’aroma gradevole e delicato, lievemente fungino, e per il sapore deciso ma non eccessivo, che può ricordare i porcini e che risulta molto apprezzato.
Per la ricerca dei tartufi vengono impiegati cani medio-piccoli, addestrati per sentire il profumo del tartufo sottoterra.
In cucina è ideale sia nei piatti caldi che freddi, va aggiunto all’ ultimo momento per evitare che i profumi si disperdano e non ha bisogno di condimenti particolari. L’unica regola da seguire è che sia sempre impiegato olio extra vergine d’ oliva.
Organizziamo, su prenotazione, degustazioni dei nostri prodotti, accompagnati da salumi e formaggi locali.
È, inoltre, possibile acquistare i nostri prodotti direttamente in azienda.